El proceso de fermentación natural le da a la salsa de soya Kikkoman un sabor, color y aroma especial, que la hacen superior a las salsas no fermentadas. Con Kikkoman el proceso de elaboración toma 6 meses el producirla. El resultado es una salsa que tiene la complejidad y la sutileza de un vino muy fino, que acentúa el sabor de los alimentos sin cambiarlos.

La característica de la salsa de soya Kikkoman está en su sabor dulzón, agrio y salado al mismo tiempo. Esta característica es el resultado de la fermentación que produce también cualidades aromáticas.